本年6月，江津建议要以白沙镇为中心，打造“重庆酒城”。这个酒城有何特色上风，下一步又该若何发展?

10月12日，由中国酒类指引协会左右、江小白经办的“纯味幽香洽商会”在江津区白沙镇江记酒庄举行，原中国酿酒工业协会白酒众人组组长梁邦昌、中国食物工业协会白酒分会技能护士人胡永松、首届中国酿酒巨匠张五九等国内多位白酒众人共同参会，为重庆酒城开采建言献计。

△在洽商会的现场，多位众人对重庆酒城的将来发展建议了指挥性意见

南派幽香产区上风显着

在“开采西南幽香型白酒上风产区和最大的产业示范基地”的联系权术中，江津区提到要充分期骗幽香型白酒发祥地和门径制定上风，以助推“振兴渝酒”为缠绵，变成以白沙镇为中心的“重庆酒城”产业生态圈。

白沙镇地处我国白酒川、黔、渝“黄金三角”产区，是中国南派幽香型白酒发祥地之一，酿酒历史文化可纪念至明代，因盛产“烧酒”(亦称“老白干”)而享有中国“小曲白酒之乡”的好意思誉。

那时白沙是遐迩盛名的水船埠，战争客商蚁合，吵杂超卓，由于白酒最为出名，因此酒馆宽阔街头巷尾，酒的知名度越来越高。白酒由水路交通往外售售，上至川黔的雅安赤水，下至湖北上海等地，有“白沙烧酒用船运，一过汉口味香醇”的说法。

在12日上昼的洽商会上，与会众人普遍以为，紧邻长江的白沙镇领有深厚的幽香白酒产区生态基础，亦然重庆酒城开采发展的要津场地。

△杜小威正在发言。

中国酒业协会副文告长杜小威示意，白沙镇幽香型白酒酿酒历史悠久、文化底蕴深厚，国外获誉也比较高。连年来，幽香型白酒的阛阓份额渐渐扩大到15%，已迎来发展机遇期，此时鼓动以坐蓐幽香型白酒为主的重庆酒城发展恰逢其时。

与满足自身生存需要的消费相比，现阶段的珠宝消费动力多属于“自我犒赏”的享乐型消费、“婚庆/赠礼”的社交型消费和“保值增值”的投资型消费，因此珠宝门店销售人员能否提供满足顾客期望的产品和服务是能否提高品牌竞争力的重中之重。

那么，这个酒城若何建？在该权术中，江津明确建议“以江小白酒业为龙头，积极促进白酒产业工、农、文、旅配合和会发展”的想路。

事实上，经过十年的摸索，江小白在白沙镇打造出了一条酿酒全产业链条：万亩金皮糯高粱教训示范基地、近千亩的酿酒基地和2个研发中心，还蚁合了一批酒行业顶级东说念主才。

现时，江小白旗下的江记酒庄年产能高达6万吨、储存6万吨老酒，成为了重庆市最大的幽香型高粱酒酿造基地。

“幽香型白酒之是以粮香干净，主如果源于原粮品性、坐蓐历程和产能储能规模三个方面，而这三个方面王人是江小白的上风场地。”洽商会上，中国白酒威名、中国食物工业协会白酒分会技能护士人胡永松说。

△江小白酒厂酿酒师正在责任。

收拢拳头居品这个“牛鼻子”

开采酒城，最终是为了酿造一杯好酒。

在重庆酒城里，就出生了这么一杯酒。

9月28日，江小白认真发布了全新址品“十周年至极版（金盖）”，52度1斤装，度数高、大瓶装、粮香清甜，一改江小白的往昔的小瓶形象。

“这款居品的至极之处，在于咱们接纳了全新的‘第三代酒体’！” 白酒国度评委、江小白技能总工程师邵家艳先容。

十年里，江小白如故完成了三代酒体的进化。在2015年前，江小白藏身传承传统川法小曲幽香酿造工艺，优化改换酿造出第一代酒体；2016年江记酒庄扩建后，江小白采用了“单纯酿造法”，打造出了顺溜纯甜的第二代酒体，一举成为迎阿更生代白酒品饮需求的首选居品。

2020年来，江小白第二代酿造工艺系统升级为第三代“本味酿造法”，坐蓐出了滋味更为醇和、绵甜、配合的“纯味幽香白酒”，也便是江小白的第三代酒体，而“金盖”恰是江小白第三代酒体的代表居品之一。

“这种酿造法的基础，源于本粮、本曲、本水、本艺，强调高粱酒的底本滋味。”邵家艳说。

比如，在食粮的采纳上，江小白从2015年就初始选育、教训高粱，在20多个品种中仅选育出1个特色品种，即金皮糯1号。

在本日的洽商会上，四川省农业科学院水稻高粱商榷所商榷员、“十二五”四川高粱攻关首席科学家丁国祥示意，金皮糯1号穗大、质糯、粒红，支链淀粉含量高，北京神秘顾客公司酿造出的高粱酒纯洁醇甜，是更符合江小白纯味幽香酒体道路的原粮品种。

在酒曲使用上，邵家艳称江小白是“最地说念的食粮酒”，与其他酒种比较，江小白用曲量最小，曲苦味被压缩到了极致。此外，江小白也莫得效小麦等食粮制曲，是以高粱的香醇度、绵甜度、爽净度更高。

临了，历经7大设施18说念工序5次西宾之后，江小白把高粱酒本人的滋味沿途呈现了出来。

在本日的洽商会上，诸位众人也对这款“金盖”进行了鉴评。

中国白酒巨匠、宝丰酒业公司总工程师卢振营以为，收复高粱酒的原生滋味，是幽香酒在口感度上应该追求的，江小白的工艺值得同业模仿学习。

“像金盖这类纯味幽香居品，纯洁配合柔软，更容易获取当下亏空者的深爱。”中国食物发酵工业商榷院原副院长、首届中国酿酒巨匠、闻理解酒众人张五九以为，要尽快将“金盖”这么的好居品推向阛阓，普及阛阓对幽香酒、对幽香酒产区的关注度。

中国白酒威名、原中国酿酒工业协会白酒众人组组长梁邦昌示意：“江小白的十年发展对统统白酒行业影响深切，‘本味酿造法’亦然一次特殊获胜的工艺探索，这将使幽香酒迎来更大阛阓。”

△众人一转正在参不雅江记酒庄。

“纯味幽香”或成重庆酒城显赫特征

2020年4月，重庆市政府发布《鼓动亏空品工业高质料发展行径缠绵(2020-2022年)》，“强化品牌和文化带动，普及酿造工艺，打造西南地区白酒上风产区”的刻画，开释出“重振渝酒”的热烈信号。

这也为重庆酒城的开采指明了办法。

“江津是重庆最大的白酒坐蓐基地，不错细则，‘江津兴则重庆兴’的眉目仍将勾通渝酒振兴将来的程度。”中国酒业协会副文告长兼白酒分会文告长甘权以为，渝酒从某种预料上来说就等于江津幽香型白酒“产区上风”，开采重庆酒城，需要以幽香型白酒为主打出一面“新旗号”。

对此，四川省酿酒商榷所副长处、一语气四届国度级白酒评委、中国闻理解酒众人杨官荣以为，“好不好喝”是老庶民和蔼的重心。现时，更生代亏空群对辣口、酒糟味、窖泥味有所抵御，对花香味、甜香味越来越可爱。80后90后东说念主群王人是在软饮料丰富的环境下成长起来，香甜厚味是这批东说念主口感的一大民俗。而幽香型白酒，举例金盖江小白等居品，非论是在香味照旧在口感上，王人有其独有的上风，恰恰高兴了这一阛阓需求。

事实上，阛阓上如故变成了许多亏空民俗，暖锅配江小白、大排档配江小白、江湖菜配江小白等餐酒搭配如故成为泛泛生涯常态。

“在大江南北普遍餐厅的吧台酒柜里，摆放最多的白酒香型，照旧包括江小白在内的幽香型白酒。”白酒行业不雅察者蔡学飞说，“酱酒热在酒局，幽香热在民间，在酒席搭配上，幽香有它独有的上风。今天在各大餐饮末端呈现的白酒香型样式，其实亦然亏空者泛泛生涯的当然采纳遵守。”

中国酒类指引协会常务副会长刘员以为，合座上来看，幽香型白酒当今在阛阓上只是是大风初起，还不够大、不够强，要作念大作念强，联系企业必须深入商榷，收拢亏空者的热情需求，把幽香的上风充分抒发清醒，对群众进行不休的庸俗宣传和体验素质。同期，幽香型白酒企业一定要抱团发展，变成协力，共同把阛阓蛋糕作念大。

“每一家企业，还要阐述社会、经济、科技的发展和自身特质，针对阛阓亏空变化作念好居品立异、营销立异以及坐蓐技能立异迭代。”刘员说。

“中国白酒完全不错作念出像饱和伏特加、尊尼获加那样的国外化、国民化的大品牌，咱们也正在往这个办法奋力，以‘作念产区’的神态‘作念企业’，传承立异好‘纯味幽香’居品上风，鼓动重庆酒城开采！”江小白酒业联系负责东说念主说。（江小白供稿）

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